Dopo un’attenta selezione e raccolta manuale a metà ottobre, le uve vengono poste in cassette e messe a riposare in locali ben arieggiati e asciutti, in modo da favorire la concentrazione di zuccheri, estratto, aromi e glicerina.
Quattro mesi più tardi, le uve sono sottoposte ad una soffice pigiatura; a causa del freddo della stagione invernale la fermentazione del mosto è lunga e lenta.
La macerazione sulle bucce richiede un mese. Infine, il vino matura in botti di rovere di Slavonia di medie dimensioni e in barriques per trenta mesi.
L’affinamento in bottiglia dura almeno otto mesi.
La produzione è limitata.
VITIGNI
70% Corvina
20% Rondinella
10% Croatina
DENOMINAZIONE DI ORIGINE
DOCG* Amarone della Valpolicella
GRADO ALCOLICO EFFETTIVO
16% vol.
ACIDITA' TOTALE
6 g/l
ESTRATTO NON RIDUTTORE MINIMO
34 g/l
BOTTIGLIA
750 ml
COLORE Rosso granato intenso
PROFUMO Complesso, con note di frutta matura, sottobosco e cuoio
SAPORE Corposo, ricco ed elegante, vigoroso ed armonico
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