DOCG Amarone
della Valpolicella

Vinificazione

Dopo un’attenta selezione e raccolta manuale a metà ottobre, le uve vengono poste in cassette e messe a riposare in locali ben arieggiati e asciutti, in modo da favorire la concentrazione di zuccheri, estratto, aromi e glicerina.
Tre mesi più tardi, le uve sono sottoposte ad una soffice pigiatura; a causa del freddo della stagione invernale la fermentazione del mosto è lunga e lenta.
La macerazione sulle bucce richiede un mese. Infine, il vino matura in botti di rovere di Slavonia di medie dimensioni dove continua a fermentare e dove rimane per trenta mesi. L’affinamento in bottiglia dura almeno otto mesi.